11 juillet 2005

Clin d'oeil

Une photo envoyée par  Richard, un ami qui vit à l'île de la  Réunion. Il aime particulièrement le steak de thon rouge. Vou reprendrez bien un globe?

18 avril 2005

Il est pas frais, mon poisson?

Poisson au court-bouillon

Vider et préparer le poisson et le mettre dans le court-bouillon préalablement refroidi.
Porter le tout à ébulition. Comptez le temps de pochage, c'est-à-dire laisser le poisson dans le liquide frissonnant.
Pour les poissons dépassant, 2 kg, 10 mn de pochage par livre. Pour les petits poissons, 10 à 15 mn. Pour les poissons plats, 10 à 15 mn.

12 avril 2005

Tartare de saumon façon rillette

Retirez la peau du saumon ainsi que l'arête centrale.
Retirez également toutes les arêtes secondaires à l'aide d'une pince à saumon ou d'une simple pince à épiler.
Pour vous assurer qu'il n'en subsiste aucune, caressez la chair du saumon avec vos doigts très délicatement dans les deux sens.
Patagez le saumon en deux.
Faîte-en cuire une moitié 5 mn à la vapeur.
Passez l'autre moitié à la moulinette pour hacher grossièrement la chair.
Dans un saladier, mettez saumon cru haché, crème et beurre ramolli. Ajoutez la chair de saumon cuite. Ecrasez le tout à la fourchette. Salez et poivrez. Placez pour une nuit au réfrigérateur, avant de déguster comme des rillettes, en amuse-gueule ou en entrée.
Essayez de savourer ces rillettes de saumon avec des cerises au vinaigre en lieu et place des cornichons. Un régal.

Pour 4 personnes:

• 500 g de chair de saumon frais
• 50 g de crème fraîche
• 50 g de beurre ramolli
• sel et poivre